Equipment
- 1 1 Bocaux avec couvercle shaker optionnel
Ingrédients
- Egale Gros sel de mer Optionnel - si vous allez saumurer la viande n'ajoute pas.
- Egale Poivre noir concassé 1.5-2.5cm
- Egale Poudre d'ail Optionnel - le 'G' pour SPG
Instructions
- Melanger les ingredients dans un bocale.
Notes
Pourquoi utilisons-nous 1,5 à 2,5 cm de poivre noir concassé ?
La plus grande taille du poivre aide la fumée à se lier plus efficacement à le porc et crée une meilleure « bark », ce qui se traduit par une meilleure texture.
Pourquoi utilisons-nous le gros sel de mer et pas du sel « kosher » pour l'assaisonnement?
Les cristaux de gros sel de mer aident la fumée à se lier plus efficacement à la viande, créant une meilleure <écorce>, ce qui donne un meilleure texture. Le sel « kosher » est le plus efficace pour le saumure à sec, là où il doit pénétrer dans la viande.
De plus, si vous préparez un mélange « SP », le fait d'avoir des morceaux de poivre et de sel de taille similaire permet de le répartir plus uniformément sur la viande.
Pourquoi n'ajouter pas le sel si vous saumurer la viande?
Vous n'ajoutez pas de sel dans le assaisonnement si vous saumurer, car sinon vous aurez le double de sel et le résultat sera trop salé.
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