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–+ portions

Epis de Maïs au Beurre Fumé et à l'Aji Verde

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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: accompagnement, Apero, Entrée
Cuisine: americaine, bbq, peruvienne
Keyword: accompagnement, bbq, entree, végétarienne
Servings: 4 personnes

Equipment

  • 1 BBQ Weber mastertouch ou autre
  • Charbon (pas de briquettes)
  • 1 Bocal

Ingrédients

  • 2 Épis de maïs
  • 100 g Beurre demi-sel
  • 1 c. à c. Paprika
  • 1 c. à c. Poudre d'ail
  • 1 c. à c. Poudre d'oignon
  • Sel
  • Poivre

Sauce Aji Verde

  • 115 g Mayonnaise
  • 50 g Piments jalapenos en tranches
  • 11 g Coriandre fraîche Tiges et feuilles
  • 2 gousses d'ail
  • 1 shallot
  • 1.5 c. à s. Jus de citron vert
  • 1.5 c. à s. Vinaigre de cidre
  • 0.25 c. à c. Gros sel de mer

Instructions

Sauce Aji Verde

  • Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger.
    115 g Mayonnaise, 50 g Piments jalapenos en tranches, 11 g Coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, 1 shallot, 1.5 c. à s. Jus de citron vert, 1.5 c. à s. Vinaigre de cidre, 0.25 c. à c. Gros sel de mer

Beurre Fumé

  • Allumer le barbecue pour une cuisson directe.
  • Faire fondre le beurre et le clarifier (par exemple en le filtrant à l'aide d'une étamine)
    100 g Beurre demi-sel
  • Ajouter le beurre dans un bocal avec couvercle.
  • Prélever un morceau de charbon de bois sur le barbecue et l'ajouter dans le bocal. Fermez rapidement le couvercle.
  • Laisser fumer pendant 20-30 minutes. Ne pas ouvrir pendant ce temps.

Maïs

  • Couper le maïs en 4 dans le sens vertical.
    2 Épis de maïs
  • Saupoudrer de paprika, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de sel et de poivre.
    1 c. à c. Paprika, 1 c. à c. Poudre d'ail, 1 c. à c. Poudre d'oignon, Sel, Poivre
  • Cuire au barbecue jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré. Environ 8-10 minutes.

Servir

  • Servir le maïs avec le beurre fumé versé dessus et la sauce à côté pour tremper.
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