Equipment
- Fumoir Offset, Pellet, Weber Mastertouch ou equivalent
- Bac à eau Pour le fumoir
- Vaporisateur
- Thermometre instantané Pour mesurer la température de la viande
- Thermometre cuisine/BBQ Pour mesurer la température du BBQ
- Glacière
- Papier d'aluminium Optionnel, pour accompagner la viande dans la glacière
- Serviettes Optionnel, pour accompagner la viande dans la glacière
- Bocaux avec couvercle shaker Optionnel, pour l'assaisonnement
Ingrédients
- 1,5-2 kg Gigot d'agneau avec os
- 500 ml Vinaigre de cidre et de l'eau 50/50 Dans un vaporisateur
- Assaisonnement 'Shawarma'
Instructions
Assaisonnement
- Assaisonner l'agneau partout juste avant cuisson.Assaisonnement 'Shawarma'
Préparation du fumoir
- Préparer le fumoir à 110℃.
- Préparer pour un temps de cuisson de minimum 7-8 heures.
- Mettez un bac à eau pour garder le fumoir humide pendant la cuisson.
Cuisson Partie 1 "la saveur de fumée”
- Placez l'agneau dans le barbecue, l'os face à la chaleur.1,5-2 kg Gigot d'agneau avec os
- Pulvériser toutes les 30 à 40 minutes jusqu'à environ 5 heures ou jusqu'à ce que l'agneau atteigne 75-77c.500 ml Vinaigre de cidre et de l'eau 50/50
Cuisson Partie 2 "wrap"
- Retirez l'agneau du fumoir.
- Envelopper l'agneau dans du papier aluminium.
- Vous pouvez à ce stade le mettre au four ou le remettre au fumoir - encore à 110c.
- Cuire jusqu'à ce que l'agneau atteigne 95 °C, généralement environ 2 heures.
Cuisson Partie 3 "détente"
- Laissez reposer l'agneau pendant au moins 30 minutes dans une glacière (emballé dans du papier aluminium et des torchons) ou au four (réglé à 65 °C). L'agneau peut rester au four ou dans une glacière pendant 4 heures.
Servir
- Découpez où effilocher l'agneau pour le servir. Servir dans le jus si vous souhaitez qu'il reste moelleux.
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