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maquereau fumé

Maquereau Fumé (à chaud)

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Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 2 heures
Type de plat: Apero, Entrée, plat
Cuisine: bbq, poisson
Keyword: bbq, maquereaufumé, poissonfumé

Equipment

  • 1 Fumoir Offset, Pellet, Weber Mastertouch ou equivalent
  • 1 Bac à eau Pour dans le fumoir
  • 1 Thermometre instantané pour mesurée la temperature de la viande
  • 1 Thermometre cuisine/BBQ pour mesurée la temperature du fumoir
  • 1 Pince à épiler

Ingrédients

  • 20 filets Maquereau
  • 260 g Gros sel de mer
  • 200 g Sucre blanc en poudre
  • 9 c. à s. Poivre Noir Concassé 1.5-2.5cm
  • 4.5 c. à s. Dijon
  • 2 Citrons Jus

Instructions

Préparation

  • Vérifiez le poisson pour voir s'il lui reste des arêtes. Si c'est le cas, retirez-les avec une pince à épiler.
    20 filets Maquereau
  • Disposez les poissons individuellement, côté peau vers le bas, dans une assiette.
  • Mélangez le sel et le sucre dans un bol.
    200 g Sucre blanc en poudre, 260 g Gros sel de mer
  • Versez le mélange sel et sucre sur le poisson en vous assurant qu'il est complètement recouvert.
  • Placez les filets couverts au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
  • Sortez les filets du frigo, rincez-les à l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et remettez-les dans l'assiette comme avant.
  • Mélangez le poivre, le dijon et le citron dans un bol.
    9 c. à s. Poivre Noir Concassé 1.5-2.5cm, 4.5 c. à s. Dijon, 2 Citrons
  • Répartir uniformément le mélange de crème fraîche sur les filets.
  • Remettre au frigo pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au moment de cuire (maximum 2 à 3 heures).

Preparation du fumoir

  • Preparer le fumoir a 110℃.
  • Preparer pour un temp de cuisson de 1 heure.
  • Mettez un bac à eau pour garder le fumoir humide pendant la cuisson.

Cuisson

  • Placez les filets sur le fumoir en vous assurant qu'ils ne se chevauchent pas.
  • Cuire environ 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les filets soient entre 40 ℃ et 60 ℃, selon vos préférences.
    Nous avons constaté un changement dans le goût (plus de fumée) et dans la texture à mesure que la température interne augmente. Nous préférons cuisiner à une température interne comprise entre 55℃ et 60℃.
  • À mesure qu’ils sont prêts, les filets commenceront à avoir un soupçon d’écorce et un aspect légèrement glacé. À ce stade, vous devriez chercher à sonder doucement la température des filets pour commencer à évaluer quand ils sont prêts.
  • Lorsqu'ils ont atteint la température désirée, retirez-les du gril.

Servir

  • Servir chaud ou froid. Si vous servez chaud, servez directement du gril.
  • Peut être conservé quelques jours au réfrigérateur ou congelé.
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