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–+ portions

Saumon Fumé à Chaud

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Temps de préparation: 1 day
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 1 day 2 heures
Type de plat: plat, poisson
Cuisine: bbq, fumoir
Keyword: fumée, poisson, poissonfumé, saumonfumé
Servings: 8 personnes

Equipment

  • 1 Fumoir Offset, Pellet, Weber Mastertouch ou equivalent
  • 1  Thermometre instantané pour mesurée la temperature du saumon
  • 1  Thermometre cuisine/BBQ pour mesurée la temperature du BBQ
  • 1 Bac en plastique Ou autre plateau adapté au saumon, mesurant au moins 60 cm de profondeur et tenant dans votre frigo

  • 1 Pinceau Cuisine
  • Papier absorbant
  • Film alimentaire

Ingrédients

  • 2 kg Filet de salmon entier
  • 230 g Sucre de canne brun Ou d'autre sucre granulé
  • 100 g Gros sel de mer
  • 2 Citrons
  • 1 Oranges
  • 1 c. à c Poivre noir moulu
  • 185 ml Huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à s Huile d'olive extra vierge
  • 95 ml Bourbon Jack Daniel's, ou autre
  • 2 c. à s Bourbon Jack Daniel's, ou autre

Instructions

Préparation

  • Zester les citrons et l'orange.
  • Melange le zest des citrons et l'orange, avec le sucre, le sel, le poivre, le 185ml huile d'olive et le 95ml de bourbon.
  • Placer le saumon (côté peau vers le bas), dans un plat profond.
  • Recouvrez le saumon de votre mélange.
  • Recouvrir le saumon de film alimentaire.
  • Mettre le saumon au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.
  • Rincer le saumon pour retirer le mélange, et sécher le (et le plat) avec du papier absorbant.
  • Remettre le saumon (côté peau vers le bas) dans le plat.
  • Mélanger le reste de l'huile d'olive et le bourbon.
  • Badigeonner le dessus du saumon du mélange d'huile d'olive et de bourbon.
  • Remettre le saumon au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures (découvert, pas de film alimentaire).

Preparation du fumoir

  • Preparer le fumoir a 110℃.
  • Preparér pour un temp de cuisson de 2 heures maximum.

Cuisson

  • Trancher les citrons et l'orange.
  • Placez les tranches d'orange et de citron sur la grille pour créer une base pour le saumon, afin que le saumon ne touche pas la grille.
  • Cuire jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 53-55°C. Soyez prudent car il est facile de trop cuire.
  • Si vous commencez à voir des lignes blanches à la surface du saumon, vérifiez la température du barbecue et du saumon, car cela peut être le signe d'une cuisson excessive ou d'une cuisson trop chaude - cependant, si ces deux choses sont correctes, continuez, car cela peut soyez simplement votre saumon (certains saumons sont plus gras que d’autres).

Servir

  • Servir chaud immédiatement ou laisser refroidir pour servir froid.
  • N'essayez pas de le garder au chaud ou de le reposer, il risquerait de trop cuire et de sécher.
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