Equipment
- 1 Fumoir pour fumage a froid
- 1 Bac en plastique Ou autre plateau adapté au saumon, mesurant au moins 60 cm de profondeur et tenant dans votre frigo
- 1 Brochettes en métal ou de la ficelle pour fixer le saumon suspendu dans votre fumoir
- 1 Couteau longue Idéalement un couteau à trancher de 30cm
- 1 Thermometre cuisine/BBQ Pour mesurée la temperature du fumoir
- Poudre de chene pour fumage
Ingrédients
- 1.5-2.5 kg filet de saumon entier
- 300 g Sucre de canne brun - par 900g de saumon Ou d'autre sucre granulé
- 300 g Gros sel de mer - par 900g de saumon
Instructions
Préparation
- Mélanger le sucre et le sel.
- Placez le saumon dans le bac, côté peau vers le bas.
- Recouvrir le saumon du mélange sucre sel. Veillez à couvrir tout le saumon.
- Mettez le saumon (dans le bac) au réfrigérateur pendant 24 heures. Ne pas couvrir.
- Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez le mélange sucre et sel.
- Faire tremper le saumon (dans le bac) dans l'eau pendant 30 minutes.
- Égouttez le saumon et séchez-le (et le bac) avec du papier absorbant.
- Remettez le saumon (dans le bac) au réfrigérateur, à découvert, pendant 12 heures, jusqu'à ce qu'une pellicule se forme. Vous ressentirez cela comme une couche dure sur le dessus du saumon, qui paraîtra brillant et sec.
Fumé
- Allumez votre fumoir.
- Fixez votre saumon verticalement.
- Fumez pendant 18 heures.
Détente
- Retirez le saumon du fumoir et mettez-le directement au réfrigérateur, couvert pendant 24 heures.
- Couper en pavé ou en tranches.
- Si vous le souhaitez, préparez des cadeaux !
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